WORKSHOP
Produção de Cerveja Caseira
05 de Novembro de 2011, 10h-19h
(carga horária de 8 h)
.
Traga os seus amigos e junte-se a nós nesta aventura pelo mundo cervejeiro!
ORGANIZAÇÃO
Fermentum – Engenharia das Fermentações, Lda
www.fermentum.pt
Cor de Tangerina - Cooperativa Multisectorial de Serviços, CRL
ORIENTADORES
Francisco Pereira, http://pt.linkedin.com/pub/francisco-pereira/9/288/101
Filipe Macieira, http://pt.linkedin.com/in/filipemacieira
INSCRIÇÕES
Nº de participantes: 15 (min.) a 18 (máx.)
Prazo para inscrições: 29 de Outubro de 2011
Email: geral@fermentum.pt
Tlm. 939348066 / 9
CUSTO
O preço de 60 €por particpante inclui:
- 3 L de cerveja caseira
- Almoço no restaurante Cor de Tangerina
- Coffe-break / lanche
- Provas da "Cerveja Artesanal do Minho"
- Guia com procedimento e receitas para a produção dos principais tipos de cerveja
- Caderno com teoria acerca da produção de cerveja (Acetatos da Apresentação)
- Certificado de presença
DESTINATÁRIOS
Todos os apreciadores de cerveja que tenham curiosidade em conhecer o processo artesanal de produção e que queiram aprender a fazer uma cerveja de alta qualidade em casa de uma forma simples, prática e económica.
OBJETIVOS
Conhecer os principais tipos de cerveja a nível internacional e aprender a diferenciá-los;
Conhecer os principais tipos de malte e lúpulo, a sua utilização e influência nas características da cerveja;
Conhecer as etapas do processo de elaboração de cerveja e compreender a sua importância;
Adquirir conhecimentos na área da apreciação das características organolépticas de uma cerveja;
Ser capaz de elaborar cervejas a partir de malte em grão (com parte prática acompanhada pelos orientadores).
Serão apresentadas receitas e técnicas de elaboração para os principais tipos de cerveja: Pilsner; Stout; Weiss; Ale.
PROGRAMA
10:00 Boas vindas / Apresentação do workshop
10:15 Entrega do material didáctico
10: 30 Início Parte Teórica
- Tipos de Cerveja; Matéria-prima; Processo de Maltagem; Moagem do Malte; Brassagem; Filtração; Ebulição; Arrefecimento; Arejamento; Fermentação; Engarrafamento; Armazenamento.
11:30 Início Parte Prática
Brassagem: Enzimas e conversão do amido / Perfis de temperatura / Controlo do pH
13:00 Filtração: Cuba-filtro; Lavagem do malte; Determinação da concentração de açúcares no mosto
13:30 Almoço (incluído)
15:00 Ebulição do mosto
16:30 Arrefecimento do mosto: permutadores de calor
17:00 Coffee-break / lanche
17:30 Fermentação: Monitorização; Tipos de levedura; Propagação da levedura; Inoculação da levedura
18:00 Maturação: Importância; Perfil de temperaturas para melhor controlo do composto diacetilo
18:15 Formulação de receitas
18:45 Conclusão / Entrega dos materiais / Confraternização
LOCAL
Restaurante Cor de Tangerina
Com o Paço dos Duques mesmo ao virar da esquina e o Castelo de Guimarães no horizonte, este restaurante dá cor (de tangerina) ao centro do berço de Portugal. A Cor de Tangerina proporciona um espaço de lazer, restaurante, cafetaria, casa de chá num só. A casa c/ cerca de 200 anos tem um ar acolhedor começando na decoração e acabando numa esplanada esplendorosa passando pelos pratos e doces maravilhosos.
Mais informações:
http://cor-de-tangerina.blogspot.com/
http://pt-br.facebook.com/pages/Cor-de-Tangerina/267409343710
Produção de Cerveja Caseira
05 de Novembro de 2011, 10h-19h
(carga horária de 8 h)
.
Traga os seus amigos e junte-se a nós nesta aventura pelo mundo cervejeiro!
ORGANIZAÇÃO
Fermentum – Engenharia das Fermentações, Lda
www.fermentum.pt
Cor de Tangerina - Cooperativa Multisectorial de Serviços, CRL
ORIENTADORES
Francisco Pereira, http://pt.linkedin.com/pub/francisco-pereira/9/288/101
Filipe Macieira, http://pt.linkedin.com/in/filipemacieira
INSCRIÇÕES
Nº de participantes: 15 (min.) a 18 (máx.)
Prazo para inscrições: 29 de Outubro de 2011
Email: geral@fermentum.pt
Tlm. 939348066 / 9
CUSTO
O preço de 60 €por particpante inclui:
- 3 L de cerveja caseira
- Almoço no restaurante Cor de Tangerina
- Coffe-break / lanche
- Provas da "Cerveja Artesanal do Minho"
- Guia com procedimento e receitas para a produção dos principais tipos de cerveja
- Caderno com teoria acerca da produção de cerveja (Acetatos da Apresentação)
- Certificado de presença
DESTINATÁRIOS
Todos os apreciadores de cerveja que tenham curiosidade em conhecer o processo artesanal de produção e que queiram aprender a fazer uma cerveja de alta qualidade em casa de uma forma simples, prática e económica.
OBJETIVOS
Conhecer os principais tipos de cerveja a nível internacional e aprender a diferenciá-los;
Conhecer os principais tipos de malte e lúpulo, a sua utilização e influência nas características da cerveja;
Conhecer as etapas do processo de elaboração de cerveja e compreender a sua importância;
Adquirir conhecimentos na área da apreciação das características organolépticas de uma cerveja;
Ser capaz de elaborar cervejas a partir de malte em grão (com parte prática acompanhada pelos orientadores).
Serão apresentadas receitas e técnicas de elaboração para os principais tipos de cerveja: Pilsner; Stout; Weiss; Ale.
PROGRAMA
10:00 Boas vindas / Apresentação do workshop
10:15 Entrega do material didáctico
10: 30 Início Parte Teórica
- Tipos de Cerveja; Matéria-prima; Processo de Maltagem; Moagem do Malte; Brassagem; Filtração; Ebulição; Arrefecimento; Arejamento; Fermentação; Engarrafamento; Armazenamento.
11:30 Início Parte Prática
Brassagem: Enzimas e conversão do amido / Perfis de temperatura / Controlo do pH
13:00 Filtração: Cuba-filtro; Lavagem do malte; Determinação da concentração de açúcares no mosto
13:30 Almoço (incluído)
15:00 Ebulição do mosto
16:30 Arrefecimento do mosto: permutadores de calor
17:00 Coffee-break / lanche
17:30 Fermentação: Monitorização; Tipos de levedura; Propagação da levedura; Inoculação da levedura
18:00 Maturação: Importância; Perfil de temperaturas para melhor controlo do composto diacetilo
18:15 Formulação de receitas
18:45 Conclusão / Entrega dos materiais / Confraternização
LOCAL
Restaurante Cor de Tangerina
Com o Paço dos Duques mesmo ao virar da esquina e o Castelo de Guimarães no horizonte, este restaurante dá cor (de tangerina) ao centro do berço de Portugal. A Cor de Tangerina proporciona um espaço de lazer, restaurante, cafetaria, casa de chá num só. A casa c/ cerca de 200 anos tem um ar acolhedor começando na decoração e acabando numa esplanada esplendorosa passando pelos pratos e doces maravilhosos.
Mais informações:
http://cor-de-tangerina.blogspot.com/
http://pt-br.facebook.com/pages/Cor-de-Tangerina/267409343710
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